鮒寿司の壁

ゲテもの趣味じゃない証明したかった （仮）鮒寿司アイス

2010年5月27日

鮒寿司の発酵飯で作ったアイスと聞くと、
大抵の人はゲテもの趣味的な想像をされるでしょう。

多分、私もいきなり鮒寿司の発酵飯で作ったアイスと
聞いていれば、そう思ったに違いありません。

話は遡ります。
初めて徳山鮓で食後をした時は後半、
同席者と話に盛り上がっていました。

そんな中、女将さんも会話を邪魔しないようにと
おとなしくデザートのアイスを出されました。

それで、特に注意もせず
「ああ、チーズケーキの様な味のアイスだなぁ」と
思いながらそのアイスを食べたのです。

ところがその翌日、中島静佳さんのブログで、食べたアイスが
鮒寿司の発酵飯のアイスだったと知ったわけです。

翌日という事で、まだその味を舌も覚えていて
「そんなことだったら、もっと味わっておけばよかった」
と後悔したと同時に、
「あのチーズケーキのような味は発酵飯の味だったのか！」
と大発見した様な気持ちになりました。

同時に徳山鮓のご主人のメッセージも感じたのです。
「うちの鮒寿司はこんな発酵飯からできるんですよ」
というメッセージです。

そんなことから、雑味の少ない
純度の高い鮒寿司が逆に連想できますでしょう？

何と言いますかね、
自分も自分の鮒寿司の発酵飯でアイスを作ってみたいと思いました。
「こんなアイスが出来るとは！それなら鮒寿司はどうなのだろう？」
と思ってもらえれば、との狙いですね。

そんなことが、発端で始まった（仮）鮒寿司アイスの企画ですが
本来の目的とは少しずれて、アイスそのものの魅力に
はまってしまっている今日この頃です。

世の中に出回っている市販のアイスは、原材料欄に
書かれている様に色んな材料が入っていますよね。

しかし、この（仮）鮒寿司の材料はとてもシンプルです。
いわゆるチースケーキアイスの材料のクリームチーズを
発酵飯に替えただけなんです。
（当然、工夫の余地は大有りですが）

シンプルなのに、醸し出されるこの味。
何なんですかね〜〜〜〜。

もう少し深掘りしていこうと思っています

 

＜内部リンク＞
発酵探検隊　第一弾　徳山鮓（２）

＜外部リンク＞
中島静佳さんのブログ

（仮）鮒寿司アイスのライバル？カマンベールチーズアイスを食ってみた

2010年5月26日

なんだか、鮒寿司そのものより（仮）鮒寿司アイスの話に
偏っていますが、今回もその流れの話です。

皆さんは森永が出したカマンベールチーズアイスを
知っていますか？

カマンベールチーズとは、いかにも私がまじめに、
かつ興味本位に作った鮒寿司の発酵飯のアイスと
近いジャンルではないでしょうか？
これはどんな仕上がりなのか気になります。

ちょっとツイッターでつぶやきを拾ってみました。

・やったあ！明日たべよー！ウキウキ！
・カマンベールチーズアイスうめえ…
・チーズの味がするっ(゜∀゜　) アイスはふわっと口の中で消える軽さ！ウマッ☆
・カマンベールチーズアイスんまいですよ～♪(
・☆美味しい～☆かなり濃厚だぁ!
・カマンベールチーズアイスうめえええええええええええええ
・中央に入ってるソースみたいなのが特に濃厚で、むっちゃ美味しかったーー！！
・カマンベールチーズアイスめっちゃうまいよ
・仕事終わりのカマンベールチーズアイスは最高。
・カマンベールチーズアイス食べた！神だた！！！！
・森永のカマンベールチーズアイス、美味すぎ。
・カマンベールチーズアイスうまし(*´ω`*)こここ、こりは美味いぞ(*´∀`*)

と、好評価の羅列。たまに中には

・今日たべたカマンベールチーズアイスはいまいち。やっぱりD&Dがよいかな。

ご町内のセブンイレブンに置いてありましので
早速購入して食べてみました。

・

・

・
うまいですわ〜〜〜♪
チーズアイス味、それからキャラメルの風味も感じますが
旨味の濃い味です。

一見少量で割高な感じもしますが
私個人的な感想を言わせてもらえれば、、、、、、
半分を過ぎたあたりから、濃い味がクドくなってしまって、、、。
量的には半分でもいいくらいかなぁ〜などと思いましたが。

何と言いますか最初の一口、二口には感動すら感じるのに
完食に近づくにつれ、もういいや〜と食傷感を感じて
しまうのは残念です。

私は思いました。
カマンベールチーズアイスはデフレ的な食べ物であってはならない！
（低価格で量も多めに食べられるもの）

「足るを知る」を感じられる、豊かな食品であってほしいと思いました。
言っている意味分かって頂けたでしょうか？

 

追伸
私が作った（仮）鮒寿司アイス、約400gを作るのの
材料（発酵飯を除いて）400円くらいかかりました。
生クリームって高いですね。

ちなみにカマンベールチーズアイスの材料欄には
生クリームの記載はありませんでした。
この辺りに価格のミソがあるんでしょうか？

＜外部リンク＞
森永製菓HP

（仮）鮒寿司アイスのレポートをして頂きました

2010年5月25日

以前、ごすいせんという番組で「鮒寿司の壁」の
podcastをとりあげて頂いた事が切っ掛けで、
私が作った（仮）鮒寿司アイスが秋田まで行ってしまいました。

どうせ誰も聞いてんだろうという思いもありつつ、
ポッドキャストで「（仮）鮒寿司アイスの名前を募集します。
応募してくれたら差し上げます」みたいな事を
話したのが始まりです。

そしたら、おらえのらじおをされているしんばさんが
（仮）鮒寿司アイスの名前を応募してくれたんですね〜。

この回を収録した当時、聞いて頂いている方は
知り合い含め、本当に数える程だったと思うんですが、
ここまで丁寧に聞いて頂いている人がいるのを知って
改めて有り難いことだなぁという気持ちと、
個人的なpodcastと言えども気を抜いてはダメだなぁと
再確認です。

さてアイスですが、自分で言っておいて何ですが
そんな冷凍食品を宅配で送れるのか？
経験が無いのでちょっと慌てました。

最寄りのクロネコの窓口で聞くとクール宅急便の
冷凍配送もあるとのことです。

では、梱包の方法はどうすれば良いか？
どんな資材があるのかさっぱり分らないので
直接最寄りのジャスコへ出かけ、探しに出かけました。

店員さんにも聞いたりしながら、ご飯一膳用の蓋付カップ
というカップアイス大の入れ物を発見します。
これは使えるわということで、その容器と
保冷袋、保冷剤を用意し何とか梱包が出来ました。

podcast 37 地元の地域情報誌から知る、ニゴロブナのふるさと琵琶湖の深呼吸

2010年5月24日

（↓黄緑色の三角をクリックすると音声が流れます）

今回は長浜を拠点に地域情報を掲載し続けている「みーな」
という雑誌を紹介しながら、鮒寿司の材料である
ニゴロブナのふるさと琵琶湖について話をしてみました。

・

＜内部リンク＞
県の水産試験場で話を伺った時の記事はこちら
==＞　琵琶湖は既に日本一デカイ養殖池となっていた

＜外部リンク＞
長浜を拠点に地域情報を発信している雑誌「みーな」は
==＞　み〜な編集室

妄想終結　時間を超えた湖と陸の恵み〜鮒寿司

2010年5月20日

「浅井＝鮒寿司の妄想　「浅井」探し、取りあえずの終結　その２」

からの続きです。

タイの大学で農耕儀礼について研究されている方に
浅井という言葉の起源が東南アジアからという一説を
軽く否定されましたが、農耕と結びついて精神性や宗教観は
太い結びつきがある様ですね。これは発酵文化の伝播にも重なります。

以前に読んだ本で

なれずし→生なれ→浅なれ→早ずし→にぎり→生ずし→回転寿しの系統と
別に日本海側（北海道〜鳥取）で作られている、「いずし」の系統と
いうのが説明されています。日本海側の北海道から鳥取の広い範囲に
分布しており、朝鮮半島の影響を受けているのでは？と書かれてあります。

この話は湖里庵の女将さんも話しておられ
ナレズシ文化は滋賀県の北部で南方系と朝鮮系とが
ぶつかり合っているではないかなぁとも思いますね。

そのぶつかり合っている地域が伊香郡と浅井郡とで
伊香郡が北方系、浅井郡は少し古い南方系としてみます。

中国南部また東南アジアの人々が湖と湿地の広がる古代の浅井郡を見て
故郷に似たような場所と思ったかどうかは分りませんが、
南方系である浅井郡の統治者が後発の北方系統治者に駆逐されて
しまったと考えると、何も残っていないのも頷けるなぁと思います。

伊吹山の背比べの昔話があります。
浅井の山（金糞岳か他の山か不明）と背比べをした伊吹山が
一夜にして浅井側の山が伸びたので腹を立ててその首を切ってしまうと、
その首は転がって琵琶湖に落ち竹生島になったというような話です。

これなんかは北方系の坂田の豪族と南方系の浅井の豪族の
抗争の結末を暗喩しているように思います。

律令制の制定された当時にこの地域が、どのような勢力図だったか
よくわかりません。しかし浅井の豪族が敗退した直後の、
まだ精神的影響力のある時期だったのかなと思います。
だから郡として残り、そして竹生島には淺井姫命が
祀られたのではないかと。

この浅井郡を統治していた旧豪族は水陸両方（どちらかと言えば水？）に
長けていて、それが竹生島を中心とする領域だったと考えると
上の地図の様に西浅井郡の港と山本山以南の竹生島が見える穀倉地と
なる訳です。

しかし、そうすうると浅井郡でない湖面に面した地域が３つ出てきます。
（阿曽津千件とか水没伝説はこの場合ちょっと横に置いておいて）
賤ヶ岳付近の飯浦と山梨子、そして山本山付近の片山です。

もしかしたら、これら三つの村はその昔は浅井郡内にあったとなると
より一層浅井郡の水陸両用地域の性格が際立つなぁとと思い
滋賀県の地名辞典で調べてみました。が、江戸時代の文献には
伊香郡の飯浦・山梨子との記述を確認できるだけでした。

それから、延喜式神名帳という延長5年（927年）にまとめられた
全国の神社リストを見てみました。そうすうると山本山麓の片山は
現在は伊香郡内に入っていますが、その地にある片山神社は900年代には
浅井郡内の神社として規定されていた事が分かりました。

より大きな地図で 鮒寿司の壁　浅井郡十四座 を表示

ホォと興奮する瞬間です。

では、飯浦・山梨子はどうか？
残念ながら飯浦の波彌神社（八幡神社に合祀 ）は伊香郡内の神社として
規定されていました。ただ、どのような経緯で八幡神社に合祀 されたかは
不明で、もし波彌神社が元々は山の東側にあったのあれば
飯浦が旧浅井郡域だったとの可能性も０％ではありません。

より大きな地図で 鮒寿司の壁　伊香郡四十六座 を表示

が、これ以上は神さんの知識をもっと増やさないと
全くチンプンカンプンな世界なので、一旦この話は
休止しようと思います。

鮒寿司が湖の幸（鮒）と陸の幸（米）とを時間（発酵）をかける事で
作られる食品で、しかも南方から伝わった製造方法でるといわれる事と、
浅井郡が湖と陸の両方を意識的に領有する地域だったとすることが
同じ性質として考えられると、浅井そのものの象徴が鮒寿司ではないか？
と閃いたもので、それを説得力あるものにしていこうと思い
今まで書いてきましたが、難しいですね。

それ以降は、ファンタジーで書いていくしかないですね〜

＜内部リンク＞
podcast 27 湖里庵で女将さんに伺った話 海津の桜、遠藤周作と竹生島
浅井＝鮒寿司の妄想　「浅井」探し、取りあえずの終結　その２
podcast 29 大陸との交流で起こった伊香郡、それ以前に南方から稲作が伝わった浅井郡という妄想
なれずし〜回転ずしへ」以外にもある日本のすしの系統