鮒寿司の壁

podcast 39 宮本輝「にぎやかな天地」に書かれた鮒鮓

2010年6月7日

（↓黄緑色の三角をクリックすると音声が流れます）

今回は宮本輝の小説「にぎやかな天地」の中で
話された鮒寿司などの発酵食品について話をしています。

ネット検索で鮒寿司に関する記事をさがしていたら
宮本輝の『にぎやかな天地』という本を見つけました。

主人公がある人物から発酵食品の豪華限定本の
編集、作成を依頼されて、、、という話を軸に
進んでいく物語です。

宮本輝独特の「悲しみが漂いつつ、幸せな感じのする」
人間描写も楽しめますが、単に鮒寿司とは何かを
知る本としてもとても優れていると思います。

乳酸菌の話、死後の動物の肉体の自己分解の話、
発酵と塩の話、などなど、大変分り易いです。
科学書のような理屈を説明するのではなく、
会話文の中で発酵について語られたりしますから
スーッと入っていき易いのでしょうね。

宮本輝の本は学生時代には好んで読みましたが
近年読んでおらず、十年ぶりくらいでした。
久々に読むと、良いですね～宮本輝。

この本を読むと、より発酵食品が愛おしくなります。
おススメの本です。

言葉 Funazushi Shiga Azai　サカズキをまわす文化

2010年6月6日

少し前にはじめたlang-8ですが、
学びたい国の言語で日記を書き、お互い添削し合う
と言ったとても単純な仕組みでわかり易く
すぐに友達が出来ました。
アメリカ、イギリス、中国（南部、北部）台湾、韓国 etc。

この場を使って世界に向けて鮒寿司や滋賀県のことを
話していこうと思っています。

それから、当然これらの友達は日本語が
話せたり書けたりできて、彼らは記事も日本語で書いています。

韓国人の友人は酒の席で「酒を酌み交わす」のではなく
「自分の杯を他の人に回す」文化を紹介していました。
日本とは違う文化ですねと書いていましたが、
滋賀県の北部（南部は不明）では、宴席で杯を回します。
酒を断ると「俺の杯の酒は飲めないのか？」と
私より世代の上の方中でクダを巻く人もいました。
「俺の酒」ではなくて「俺の杯の酒」です。

台湾の友人は台湾人が「北海道」の地名の由来に
興味を持つ人が多い話を上げていました。
本人は律令制時代の歴史の「五畿七道」を勉強していて
東海道、山陽道などの呼び名に倣うように名付けられたと
知って腑に落ちたそうです。

学生時代に習ったかもしれませんが、
すっかり記憶から抜け落ちていましたので、
ああ、そういえば滋賀県は東山道近江国だったなと
こんな言葉一つでもイメージが広がっていくなぁと
興味を持って読みました。

そして、イギリス人の方（この人は未だ友達になれてない）は
日本語と同じく英語も歴史があって、約1500年前に古ドイツ語を
話す人が島に渡ってきて一般イギリス人は古ドイツ語を
話すようになったが、約1000年前に古フランス語を話す人が
イギリスを征服し、古ドイツ語とフランス語が混在する中で
英語が生まれたと書いていました。

肉は上流階級の人だけに食べられたので、肉の言葉は
古フランス語から出ている一方で、動物の語は古ドイツ語由来だそうで
例えば、、牛肉はbeefと、牛はcowと互いに関連性の無い単語に
なっているのだとか。

へぇ〜と、今更ながらに思いました。
同時に自分の足元を見ると、日本も似た様なものですね。
大陸から第何波の渡来人と呼ばれる程に何度も人々が
渡ってきて、年代の古い人々を新しい方が征服したと
思えるような痕跡も神話の中に残っていますね。

日本語は中国語、朝鮮語、ポルトガル語、オランダ語、英語、
ドイツ語、フランス語、etc、色んな言葉が混ざり込んでいます。
言葉のブラックホールですね。

こういう事を考えると、私はいつも思うのですが
稲作が伝わり、それと共に伝わったナレズシ文化、
これは中国雲南省辺りが起源と言う説もありますが
その地方の言葉の痕跡がナレズシ文化の中に
残っていないかなぁと思ったりもするのです。

雲南省辺りの言葉を話す人と友達になって
調査をしてみたいですね。

皆さんの所では、ローカルな言葉や文化で実は
それが外国との繋がりが深いものだった、
と言われる様なものなどありますが？

＜外部リンク＞
lang-8

料理人による鮒寿司の食べ方講座・・・の構想

2010年6月2日

このブログは鮒寿司を旨い！と感じる違いのわかる
ファンのためのコミュニティーブログです。(^_^)
鮒寿司にはまってしまった、ある男が鮒寿司の知られざる秘密、
さらに鮒寿司を楽しむための情報を全世界の鮒寿司ファンと
共有していくサイトです！！
な～んてことを、トップメニュー
５.このブログについてで書いております。
図らずや、WFFCの会員第一号になってくれました
高橋東京支部長は先日まで鮒寿司を食べた事が
ありませんでした。
その高橋支部長が先日WFFC東京支部として
鮒寿司を食べる企画を催され
自身も初めて鮒寿司を食されました。
初めての鮒寿司の出会い方は
必ずしも幸せなものではなかった様です。
この東京支部のレポートを見て
私はフと学生時代のある事を思い出しました。
大学の同級生の実家が和歌山の勝浦にありまして、
学生の時に夏休みを利用して遊びにいった事があります。
友人の実家では小料理屋をされていて
お土産として、マグロ肉の固まり１kgを頂きました。
おお～っ！と歓喜して、帰宅後に友人らを呼んで
みんなで刺身にして食べたりしたのですが、、、
美味しく食えないんですよ。
つまり、食べ方がわからないんですね。
なぜ白髪大根があるのかとか、食べ合わせとか、
色々と美味しく食べる理屈があると思いますが
そういう事を一切知らないのですから。
料理屋さんで、どのように刺身が出されるか？
観察して学ぶという気もありませんでした。
（学生時代はそのような店に行く事すらありませんし）
今なら自分なりの鮒寿司の美味しい
食べ方というのを知っています。
少なくとも、鮒寿司については
今どきのファーストフードのように捉えるのは
いい事だとは言えません。
必ずしも、買って封を切ったら即そのまま食して
満足が得られるものではないのです。
ただ、私はある意味先天的に鮒寿司のうまさを知っていますが
（物心ついたときには既に食べていたということですわ）
その旨さを理屈で説明するには、未だ十分ではありません。
飲み物はどんなものが良いか？
切る厚みによる食感の違いは？
一緒に食べると美味しさの相乗効果を
得られる食材は？などなど。
食事する事といいますか、食事の事的な部分、
これををより深く知ることによって
感じられる味わいがあると思います。
ここは専門家の意見と技術を間近に臨みながら
鮒寿司を食べる機会があったら、
どんなに面白いだろう！と思いました。
例えば、小料理屋さんに鮒寿司を持ち込んで
（私は酒が飲めませんが）色んな酒と合わせたり
食べ物の組み合せを試したり、食べる側、作る側が
一緒になってあ～だこ～だと言いながら
鮒寿司を食べてみる。
そんな企画をマジで鮒寿司付きなメンバーと一緒に
やってみたいなぁと思いました。
何とか実践に持ち込みたいワ。

WFFC（世界鮒寿司友の会）東京支部の活動、実況中継

2010年6月1日

昨夜、WFFC東京支部であるミッションが行われました。

WFFC東京支部長の高橋君がいる会社では、
定期的に社員が同じ釜の飯を食う（表現が古い？）
パーティーが催されるそうで、その食材には
デスソースなども出た回があったそうです。

今回は鮒寿司と相成ったそうで、多分、いや、きっと
デスソースと同カテゴリーでのエントリーだったのでは
なかろうか？と思いますね。まあいいや。

さて、ここからは東京支部長のtwitterによる実況にて
その模様をお伝えしたいと思います。

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2010年05月26日
@tomioka_a 会長 本日、「喜多品」のお試しを注文してみました。
月末の社内恒例のパーティーに届けられるようにしました。
ひとりでも、鮒寿司同志を開拓したいと思います。
まずは身近なところから、一歩ずつ。まずは、自分からですねww

・

2010年05月31日
本日のビアバスト、実はスペシャルアイテムがwww 。
いつものDeathSauceではなく、WFFC東京支部長として、
初めて、買ってみたあの物件。遠くはるばる、
冷蔵扱いで送られてきました。後ほど、レビュー予定。
posted at 17:44:27

・

@tomioka_a 今日のスペシャリテ！www 会長お勧めの鮒寿司。
さて、どうか？
http://twitpic.com/1spxc5
http://twitpic.com/1spxau
posted at 19:30:52

・

鮒寿司、賛否両論。パーティー鮒ずしは、換気が必要！？ww
posted at 19:32:40

・

初めてなので、比較出来ないのですが、結構匂いがこもります。
RT @tomioka_a ニオイ強いですか？
posted at 20:03:35

・

社内全員でご飯まで完食！結構、初めてのメンバーには、ハードルが高いかも。
お頭はきっと美味しい！美味しいという感想とともに、キツイという感想も。
新たな味覚経験であることは間違いない。
http://twitpic.com/1sq9ea
posted at 20:29:58

・

@tomioka_a 率直な感想としては、思っていたよりは、食べられるし、
美味しいが、結構、やはり匂いがキツイ。日常的に経験していない匂い、
かなり抵抗がありました。パーティーで再度リクエストが出るかといえば
NGでしょうね。ww 会長すみません。
posted at 20:34:55

・

【鮒寿司の壁】壁は越えてみたが、その先に更に壁があるということですかね。
試食、テイスティングのレベルは、やすやすと超えたけど、その先の展開力というか。
posted at 20:36:44

・

@tomioka_a 東京支部としては、反省しきりであります。ww
鮒寿司はそのまま食べるのが基本形でしょうけど、何か、
少し添え物的なものがあると、いいという意見もありました。
posted at 20:42:45

・

@tomioka_a 濃厚な旨味であるが故、どのようなお皿を全体として、
プレゼンテーションしていくかが今後の課題であることにひとつであります。
posted at 20:43:44

・

@tomioka_a 以上 もう少し内省する必要がありますが(笑)、
取り急ぎ、現場の速報ベースの報告であります。ww
posted at 20:45:27

・

@tomioka_a そうなんですよ。カラスミとかも単品で供されることは
まずないですよね。ただ、高級食材として、イタリアンのパスタ等に
原形をとどめずに、使われています。そのような形がよいかどうかは
また議論があるところではありますが。
posted at 20:49:56

・

人生の新たな1ページ ww RT @m_kakekake 本日は恒例の会社でビアバスト。
生まれて初めてフナ寿司を食しました。 WFFC東京支部長も今回が
初めてのようですｗ 世界鮒寿司なんとかかんとか・・・・
鮒寿司で世界がつくあたりが素敵です。
posted at 21:11:46

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以上の様なtwitterによる報告でした。ありがとうございました。

これについて、私なりに思う事がありましたので
次回、書きたいと思います。

 

＜内部リンク＞
WFFC東京支部　

＜外部リンク＞
デスソース

podcast 38 （仮）鮒寿司アイスの話とWFFCの話

2010年5月31日

（↓黄緑色の三角をクリックすると音声が流れます）

今回は「ごすいせん」「おらえのらじお」で取り上げて頂いた
（仮）鮒寿司アイスについてと、WFFCについて話をしてみました。

それと前置きで話しました山門湿原の森の動画を掲載してみました。
琵琶湖に注ぐ川の水の始まりの場所です。