2010年6月18日
今週は三男が体調を崩し、入院する事態になりまして
テンヤワンヤの一週間でした。
先週土曜から調子が悪かったのですが、近所の診療所で診察を受け
整腸剤などの処方を受けて様子を見ていました。
日曜には一旦回復したかのように見えたのですが、月曜には再度悪化し
十五分おきにトイレに行く様な状態になりました。
脱水症状も心配なので、急遽市内の救急病院で診察を受けました。
問診、レントゲン、血液、尿検査などから腸の動きが止まっていて
栄養分の吸収もされていないようで、体脂肪からエネルギーを取り出している
状態らしい事がわかりました。細菌性腸炎の疑いが大きいということで、
入院しながら様子を見る事となりました。
火曜日の検便検査（グラム染色って言っていたかな？）の結果は、
通常考えられる大腸菌やサルモネラ菌、ブドウ球菌が原因とは考えられず、
検査結果待ちなのですがキャンピロバクターの可能性を疑っているとの事でした。
（ん？何ですか、キャンピロバクターって？）
その間の治療はブドウ糖液の点滴、それに加え栄養剤、抗生剤の錠剤が
飲み込めないようなので抗生剤を合わせた点滴、そしてビオフェルミンRという
整腸剤の錠剤の服用が治療の全てでした。
＜細菌性腸炎と乳酸菌＞
月曜はトイレは十五分おき、火曜も二十分間隔程度で変わらず、
トイレの度に激痛があるようで苦しみました。
しかしその間痛み止めを使用すると、返って悪化の場合には
発見が遅れる可能性もあるとして痛み止めなどは使用せずに乗り切りました。
水曜は便意は一時間に一回程度まで回復し、木曜は一日に二回、
そして金曜日は夕方までまだ一度も便意はありません。
若くてきれいで、落ち着いた眼差しの担当女医さんによると、
通常は腸内には人間に害を及ぼす細菌もゼロではなく少しはいるのですが、
増殖せずに押さえ込まれている状態だそうです。
それが何らかの切っ掛けでバランスを崩して増殖し出したり、
腸内にいない場合でも口から入り込んだりして増殖し、
腸が炎症を起こすようになるとのことです。
抗生剤を使用すると悪い菌も死にますが体に有用な菌も死んでしまいます。
また長期的に抗生剤を服用している場合は抗生剤に耐性のある菌などもいたりして、
厄介になるそうです。しかし、特に病歴の無い子供の場合はその可能性も
少ないだろうという事と、腸の炎症にとどまらずに他の病気の併発、拡大を防ぐ為に
抗生剤を投与したとの事でした。
抗生剤と同時に抗生剤に耐性のある整腸剤（ビオフェルミンR）も服用となりました。
ビオフェルミンRとは抗生剤に耐性のある乳酸菌ですね。
抗生剤によって腸内の良い菌も悪い菌も殺していくと同時に、
抗生剤によって死なない乳酸菌も服用する事で腸内の環境を早期に回復する狙いです。
今回の三男の症状は今の所、このシナリオ通りに回復しているようです。
今日の昼食からは米汁とだし汁が出ましたし、夕食は５分粥が出ました。
元々食欲おう盛な三男は、先生が夕食を３分粥か５分粥にするか
迷いながら５分粥の決定を下しただけで、その決定を喜ぶほどに回復しました。
以前、プロバイオティクスという考え方を
twitter仲間のお医者さんから教えてもらい、
昔から鮒寿司が整腸剤として重宝されてきた歴史と合わせて
乳酸菌の有用性に関心を持っていました。
この度の四日間は食事を一切取らず点滴だけで生き延びた三男でしたが
改めて腸内バランスの崩れた時の恐ろしさを思い知りました。
そして、抗生剤によって悪い細菌の増殖は抑えられますが、
それだけでは腸は健康状態を回復したとは言えず、
乳酸菌の働きによって元の健康な腸の状態に戻っていく
という事を目の当たりに見てしまいました。
乳酸菌はすごいですね！
追伸
今回の腸炎になった原因ですが、他の家族の者は全く症状が出ず、
食事メニューに疑わしい部分も見当たらず、また学校でも疑わしき
病気が流行っている訳でもありません。ということで、自然観察の好きな
三男が川遊びなどして、十分な手洗いをせずに食事をしたのではないか？
というのが最も有力な原因となっています。
2010年6月13日
witterで鮒寿司の話をしていた所、
オフ会の開催の方向で話が進んでしまいました。
発端は私のこんな発言です
「いちど、鮒寿司囲んで（和洋問わず）酒のうんちくを聞かせて欲しいですね。
できれば食べ方のうんちくも。オフ会かなにか。どんな企画がいかなぁ。」
で、即その呟きに乗ってきた人が３名。
会場をどこで、どのような感じでオフ会をするか？
相談をしました。
決まったのは7月9日(金)もしくは16(金)の夜７時頃から開催。
これだけは決定です。
候補地は彦根市内の地酒ber、それか別プランで
能登川駅近辺の空き家、この二つを提案いただきました。
barはうまい地酒と鮒寿司以外の料理も賞味できます。
空き家は完全持ち込みで、全て自前ですが逆になんでもあり？
現段階は提案者の方に彦根のbarの予定など確認を
とってもらっている、待ちの状態です。
私は酒を飲みませんので、酒と鮒寿司といったテーマで
何かを語るという事が出来ません。
ですから、その辺りを鮒寿司ファンの酒話を聞かせてもらえると
面白いかなぁと思っています。
それと、鮒寿司の食べ方についても色んな話を
聞かせてもらえればと思っています。
私は自家製の高島産と沖ノ島産、それぞれのニゴロブナ、
それとゲンゴロウブナの鮒寿司を提供させてもらおうかと
考えています。
ネタとして、（仮）鮒寿司アイスや鮒寿司や発酵飯の
天婦羅の食材提供も可能です。
でも道具や食器などの確保をどうするか？そこが問題。
それと、食べる為に呑むか？呑む為に食べるか？
これも問題。（呑めない主催者の辛い所）
一週間くらいで大筋の方向性を固めたいと思います。
という事で一週間後に詳細は発表します。
予算的には各自の持ち込み代、barの場合は店の飲み食い代、
空き家の場合は会場の使用料がかかりるでしょう。
持ち込み提供者が多ければ当日の金銭的負担は
数千円程度でしょうか？
参加希望者、面白いアイデア提案者
連絡を待っています。
基本、鮒寿司ファンの集いです。初心者の方は拒みはしませんが
参加希望の場合は自己責任でお願いします（笑）
2010年6月13日
（↓黄緑色の三角をクリックすると音声が流れます）
twitterで鮒寿司の話をしていた所、オフ会の開催の方向で話が進んでしまいました。
2010年6月12日
鮒寿司って、どう食べますか？
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基本は酒の肴、または御飯のおかずとして
スライスしたものを食べますよね。
まず、発酵飯の取り扱いはどうします？
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物の本や、ネットの記事では発酵飯は食べないと
書かれている事が殆どです。発酵飯は乳酸菌の固まりですから
とても酸っぱいです。しかも塩分もあります。
箸の先で摘む程度を口に含む分にはいいですが、
一度に沢山は食べにくいものですね。
でも発酵飯は乳酸菌がいっぱいだし、発酵によって
作られるビタミンB群や、乳酸によって融けた出した
鮒のカルシウムが乳酸カルシウムとなってご飯の方に
染み出していたりなど、とても高滋養なものだそうです。
ですから、食べ易い量を残して一緒に食べるのが
良いように思いますね。
発酵飯で覆われた状態の鮒寿司は大量の乳酸菌によって
腐敗菌の付着や増殖を拒絶している状態ですから
食べる直前まで覆われた状態の方が、状態は良いですね。
発酵食品ですが、鮮度が良いという表現を使っても
良いように思います。
で食べる前に、つまりスライスする直前に
（１）指の腹で荒く削り落して若干発酵飯が残る程度で一緒に食べる、
または（２）もう少し綺麗に分離して、発酵飯だけを別に添えて
酒のつまみとして箸で摘む、
こんな感じで発酵飯も食べるのが良いように思いますね。
（下の方に掲載した写真、（１）は徳山鮓、（２）は湖里庵のパターンかな）
ではスライスの厚さはどの程度ですか？
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私はスライスは薄めの方が好きです。
以前フナズシ品評会に参加した時にエントリーされていた
色んな鮒寿司のスライスの一例です。
＜飯を多く残した鮒寿司＞
2〜3mm程度にスライスされています。
＜厚めにカットされた鮒寿司＞
こちらは5mm以上はありまます。
＜品評会で優勝した鮒寿司＞
厚みは2〜3mmです。斜めにスライスしていますので
若干厚く見えます。
厚みが厚いと味わいの濃度は濃くなります。
勢い良く口の中にその味が広がるわけです。
が、やはり皮の部分は噛み切りにくくなるし
万が一、好きではない味だった場合も、
口いっぱいにその味が広がります。
逆に薄い場合は、食感としては食べ易くなります。
ただ味の薄い鮒寿司だった場合は、味を楽しめないと思います。
旨味の詰まった鮒寿司なら、薄いスライスの方が
食感も良いし、ゆっくり味わいながら
口の中で融けていくような感じです。
ちなみに、下の二枚は徳山鮓と湖里庵の鮒寿司です。
＜徳山鮓 鮒鮓アップ＞
徳山鮓の鮒鮓 かなり薄めです
＜湖里庵の鮒寿し 尻尾は厚めですが卵の箇所は3mm程度でしょうか＞
鮒寿司を味わう時に、厚みの加減はかなり重要だと思いますね。
最後に「手作りフナズシ品評会2010」 の総評です。総評は6:23過ぎからです。
＜内部リンク＞
徳山鮓と湖里庵の記事
鮒寿司が食い放題！「手作りフナズシ品評会2010」に参加（１）
2010年6月9日
WFFC（世界鮒寿司友の会）の会員募集をしたところ
現在、三名の方が入会されました。
特にこれって、具体的なプランは無いですが
「鮒寿司の壁通信」なるものでも発酵、
もとい発行していこうかなと考えています。
と言ってもすぐには動けないのですが、まあ
ちゃんと会が発足した印にと会員証を作ってみました。
何でも自家製です。
会員さんにはオンラインでデータを送りました。
実際に使用されます時には名刺大の大きさに
印刷し、パウチでもして下さい。
（比率は名詞と同じにしました）
高橋東京支部長からは以下のようなtwitterメッセージを
頂いています。
「会長会員証 ありがとうございます。ww
拝領いたしました。会員たるもの、
これをパウチ何ぞして、携帯すべきでしょうね。
何人か、何十人か、キリよく集まったら、
設立総会でも開催されたら、いかがでしょう。wwww」
そうですね、夢は大きく持ちたいものです
＜WFFC会員証＞
