2011年6月24日
先日名古屋の方へ出掛けてきました。
その話はまた別に書くとして、
今回は近江の国境について書きたいと思います。
＜近江長岡と柏原の間＞
東海道本線は東京から神戸まで繋がるJRの幹線ですが
滋賀県内も琵琶湖の東側を縦断していて
東は不破の関を越えて岐阜県へ、
西は逢阪の関を越えて京都へと繋がっています。
私は名古屋方面へ出掛けるときは
よくこのJRの在来線を使います。最寄り駅は
近江長岡駅になりますが、電車に乗って丁度１時間です。
（最近はレールを継ぐ技術が素晴らしくて電車が走っても
ガタンゴトンいいませんね！）
＜東海道本線の車窓から＞
近江長岡、柏原、段々と山が深くなり、
そして県境を越えて関ヶ原と続きます。
この間は大昔からの関所です。
ちなみに、天武天皇元年（672年）に設置されたという三関は
不破関（岐阜へ）鈴鹿関（三重へ）愛発関（福井へ）の三関で
全て近江国の県境にあります。
関というだけあって山の谷間を縫う狭い地域ですから
現在でもJR東海道線、新幹線、国道２１号、名神高速と
全て集ってきています。
より大きな地図で 三関 を表示
あ、それからここを走るJRの路線は東海道線ってなってますが
ここの路線は江戸時代には中山道、そのまた昔は東山道と
よばれた街道筋にあたる所です。
奈良に都があった時代に奈良から三重へ直に抜ける東海道、
近江を経由して岐阜、長野へ向かう東山道が設置されました。
ですから律令による地域区分は東山道近江国となっています。
都が京都に移って近江国の草津宿で両街道は分岐するようになります。
明治になって鉄道が敷かれるようになると、当時、既に日本初の
鉄道連絡船が大津・長浜間で開設されていて、大阪・名古屋間の
往来にも利用されていた為に、この間だけ旧中山道を
経由することとなったそうです。
ややこしいですね！東海道！
より大きな地図で 鮒寿司の壁 坂田郡五座 を表示
そんな滋賀県内を走る東海道線ですが
岐阜への県境に向かい、幹線が集中してくる沿線に
長久寺という小さな集落があります。
滋賀県側の岐阜県と接する最端の集落で、
「木曽海道六十九次の内 今須」の絵にも描かれています。
＜江濃両国境＞
現在はこんな感じです。
＜現在の国境＞
小さな溝を挟んで右が滋賀、左が岐阜です。
写真左端に電車の架線の上の部分だけが見えますが
溝の向こう側の一段低い位置に電車が走っています。
ですから、車窓からは見る事が出来ません。
ああ、この辺りを通っているなぁ〜と
想像するのみです。
現在は閑散としたもの寂しい場所ですが
ここは「寝物語の里」と呼ばれ、
山間にあってもちょっと賑やかな所だったようです。
当時関西圏で流通していた銀、関東で流通していた金の
両替え等もあったようです。
司馬遼太郎の『街道をゆく』でも紹介されています。
＜寝物語の里＞
今の携帯電話にはGPS機能が付いたものも珍しくはありませんし
電車に乗りながも位置情報は確認できます。
滋賀を旅しに来られる方々、
新幹線でド〜ンと米原駅へ着くのも良いですが、
たまには鈍行も良くないですか？
そう、それからこの辺りを過ぎ、トンネルをくぐり、
新幹線の線路を横断し、国道２１号と並走するようになると
右手２１号線の向こうに竹林が見えてきます。
その辺りが旧不破の関があった辺りです。
この辺りカーブが多いので電車はゆっくり走ります。
上に設置した長久寺が載った地図を線路沿いに
動かしてみて下さい。
2011年6月23日
（↓黄緑色の三角をクリックすると音声が流れます）
乳酸菌って、とても魅力的な菌なのだけれど、
食品となると取り扱いが難しいのだわね～
2011年6月17日
鮒寿司って何ですか？と問われれば寿司の源流と説明するより、
むしろ漬物だと言った方がしっくりしますね。
食べている感覚から、そう思います。
鮒寿司は湖岸周辺だけでなく広範囲の家庭で漬けられていました。
鮒寿司の隣には沢庵桶などの他の漬物桶が並んでいるのは
珍しい風景ではありませんでした。うちも琵琶湖から何キロも離れていますが
子どもの頃は鮒寿司を含め色んな桶が軒先に並んでいました。
鮒寿司の発酵には乳酸菌が作用します。これも漬物と同じです。
お酢を使う寿司は酸味にサッパリ感を感じますが、
乳酸はちょっと重たい感じがします。
ですから、主食としてパクパク食べるというよりは
ご飯のおかずや酒の肴のような副食としてジックリ味わって食べます。
＜漬物 見てるだけで口の中が〜＞
で、なんでわざわざ生魚の鮒を漬物にするのか？
発酵学者の小泉武夫さんは発酵食品の四つの特徴として
以下の事を言っています。
１、腐らない
２、栄養が高まる
３、風味がある（くさい）
４、有機微生物を生のまま体内に取り込める
漬物と同じですね。
滋賀の豊かな恵み。
琵琶湖の魚、山から流れるきれいな水、広がる田園から沢山採れるお米、
塩の道から容易に届けられる塩、冬は雪が降り夏は蒸し暑い気候風土、
そんな恵みの数々と、数千年のあいだ人々が伝えてきた
伝統と知恵「漬ける技」によって作り出される食べ物が鮒寿司です。
＜湖と山と田園の豊かな恵み＞
中でもニゴロブナは他の鮒と比べて
漬物にすると骨が柔らかくなりやすいです。
漬け上がった鮒寿司は頭から尻尾まで抵抗なく食べられます。
鮒寿司を数ミリ程度に薄くスライスして、
＜卵の部分＞は酒の肴やご飯のおかずとして楽しみます。
＜頭や尻尾＞も、お茶漬けや吸い物のにして楽しめます。
鶏ガラスープなんかにも良く合います。
見た目は何ですが、鮒寿司の頭の部分には脂の旨味が
尻尾には筋肉の旨味がいっぱい詰まっていて美味しいのです。
＜鮒寿司はどちらかと言うと漬物だ＞
スライスした鮒寿司を一切れ、口に含んだ瞬間に
力強い酸味と塩っぱさが口内に広がり、
噛みしめる程に熟成された旨味がジュワジュワ〜と湧き出てきます。
お椀に鮒寿司を数切れ入れて、熱いお茶やスープをサ〜っと注げば
独特の酸っぱうまい香りがフワァ〜ッと漂います。
そして、熱々の汁をススッ〜と啜りましょう。
「あぁ〜〜 うまい！」と
思わず息を深く吐きながら、呟いてしまいます。
そんな漬物が鮒寿司です。
＜内部リンク＞
こちらに続きます ==＞ ぬか漬けと鮒寿司漬け
2011年6月16日
先日私の鮒寿司センサーに引っかかった話題を一つ。
スペインのある人がテレビのとある情報番組を見ていたそうです。
その番組では日本の食べ物が紹介されていました。
「まぁ〜日本人てぇのは変ったもの食べる民族だが、
あの鮒寿司ってぇのを見たときは驚いちゃったよ」
と言っているかどうかは分かりませんが、
多分そんな事が書かれています。
この記事を見たときはfunazushiの文字は直ぐ分かりましたが
後は何語かさえ分かりませんでした。幾つか見当をつけて
翻訳サイトにかけてみた所、スペイン語である事が分かりました。
が、とんでもない日本語になって解読不明。困ったなぁ〜と思いましたが
フと英語に翻訳したら、意外に意味が通じます。訳すと多分こんな感じです。
＜スペインからのレポート＞
先日、私は日本の変った食べ物をレポートする旅行番組を見ていました。
私たちから見ると、この国の多くの食べ物が奇妙に見えますが、
そんな、とても変っていて面白そうな、奇妙な食べ物を取材しています。
中にはそれはまるで生トリィフの様な信じ難い珍しい物があり、
とても楽しい番組でしたが、その中でも、私の注意を引いた食物が鮒寿司です。
もし冷蔵庫の中に保存しておいた魚が腐ってしまったら捨ててしまうのは、
私たち誰もが思う事ですが、日本では四年もかけて魚を保存します。
鮒寿司は鯉の一種の魚から作られ、滋賀県で珍味としてのみ作られています。
魚の形をそのまま傷つけないように、魚のエラから中身を取り出しきれいにします。
それから、ご飯を入れた樽の中に魚とご飯を交互に入れます。
そして４年、文字通り腐らせます。
例えばあなたが毎年ご飯を変える作業をするとしましょう、
そうすれば、そこから不快な臭いが臭ってくるのを想像できるでしょう。
それらの魚は一匹４０００円、約３５ユーロで売られています。
日本の天皇は去年何匹かを買いました。
この製法の伝統は千年もの間伝えられてきましたが、
今では若い日本人の味覚の変化によって衰退しています。
彼らはこの変った製法の寿司よりモダンな寿司を好むのです。
実際に、この料理は殆どの日本人が食べた事のない、また聞いた事もないような、
とても珍しい料理となっています。
それに加えて、食べてみた人は鮒寿司の酸味の強い味を好きになりませんでした。
このビデオは私がこの魚に出会いイタリア語でしか見つけられませんでしたが、
とても分かりやすいビデオです。
チャンスがあれば試してみますか？
こんな感じでしょうか？
そして参考資料として添付されているYOUTUBEの動画、
高島の喜多品を取材した物ですが、鮒寿司作りの
全行程が撮影されています。後半の女性が鮒寿司を美しくスライスする技は
惚れ惚れしてしまいます。
（↓黄緑色の三角をクリックすると音声が流れます）
6月 16th,2011
12 音声でも聞いて頂けます | tags:
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2011年6月15日
（↓黄緑色の三角をクリックすると音声が流れます）
＜外部リンク＞
スペインで紹介された鮒寿司の記事
アンヌ隊員のつぶやき
