2010年10月9日
急な話ですが地元の商工会のイベントで今月16日に
「鮒寿司」で出店する事になりました。
商工会の職員さんはあまりにも多忙なため
（本当に多忙です）ホームページが全く更新されていません。
ですからリンク先に情報が何も無いので、ここに会場の情報を
ちょっと書いてみます。
「あざい三方市」 主催・浅井商工会
日時・10月16日（土） 10:00〜16:00
会場・浅井文化スポーツ公園一帯
より大きな地図で 商工祭り「浅井三方市」 を表示
会場近くの駐車場はすぐに満車になって
渋滞も起きますので、長浜市役所浅井支所駐車場からの
シャトルバスを利用されるのが便利です。
より大きな地図で 商工祭り「浅井三方市」 を表示
商工会の特産品開発ブースでの出店です。
と言いましてもどんな物を売るのか
（こういう屋外イベントで需要がありそうな物？）
まだ思案中なんです。
一応、「鮒寿司茶漬け」を出してみようかと企画を進めています。
そんなことをこちらに書いてみました。
==＞ イベント用の「鮒寿司茶漬け」について考えてみる
＜外部リンク＞
浅井商工会公式ブログ
2010年08月18日
WFFC初の女性会員が誕生しました〜！
この発酵臭漂いそうな会にようこそ！
（って、特に何も活動はできていませんが（汗））
WFFC会員名簿はコチラ
==＞ WFFC members（世界鮒寿司友の会 会員）
2010年8月17日
（↓黄緑色の三角をクリックすると音声が流れます）
今回は昨年の５月にお話を伺った株式会社飯魚についてです。
内容については音声をお聞きくださいね。
より大きな地図で 鮒寿司の壁マップ を表示
＜飯魚 作業所兼販売所＞
＜案内をされた養殖池 人がいません＞
＜遠くの方で人影が、、、＞
＜東京から来たというアルバイトの子が色々説明してくれました＞
＜外部リンク＞
株式会社飯魚
8月 17th,2010
12 音声でも聞いて頂けます | tags:
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鮒寿司 |
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2010年8月13日
乳酸菌には植物性と動物性があって、、、という話は
健康食品に関心のある人なら知っている事だと思います。
ウィキペディアにも掲載されていますし、
植物性乳酸菌について解説したサイトもあります。
概ね植物性乳酸菌の方が機能性が良いように書かれています。
では、鮒寿司の乳酸菌はどっちだ？気になるところですね。
ご飯に寄り付いて発酵するのだから、植物性だろうと想像していましたが
あるとき、「植物性」「生きて届く」 ヨーグルト商法は、誤解だらけ!?
というサイトを見つけてしまいました。
「植物性乳酸菌」というのはキャッチコピーに過ぎないような事が書かれています。
へぇ〜そうなのかと、ますます訳が分からなくなってしまいました。
そんな状況ではありましたが、運良く10年07月16日に
滋賀県工業技術総合センターへ伺う機会がありました。
＜滋賀県工業技術総合センター＞
そこの岡田俊樹主任主査に
乳酸菌の植物性・動物性というのをどう理解したらよいか？
についても質問してみました。
「ああ、学問上は区別ありませんね。分かりやすく言ってるだけで
例えばヨーグルトとかは動物が出した乳によく生えるもの、
ラクトバチルス・ブルガリクスなんかを動物性乳酸菌と言っていて
漬け物、まあ草ですよね、そちらに生えてくるプランタルムなんかを
植物性と言っているんですね」
鮒寿司の場合はどうですか？
「どっちも入っているんですわ」
ご飯について発酵するから植物性という訳ではないんですか？
「わかんないですよ、結局酸が一番強いのはプランタルムなんですが
（つまり胃酸で死なず腸まで届きやすい）
で、ヨーグルトっていうのはもう自然では作らないんですよ。
昔から受け継がれた有用な菌だけを使いますんでね、
使われている種類が絞られているんですよ。
けれど、漬け物なんかの乳酸菌はその１００倍くらい種類があるんですよ」
それはどうしてですか？
「だって、自然発酵でしょ？」
ヨーグルトのように種菌から作るのではないから
絞り込まれていないということですか？だからその時の環境で
どの菌がどのくらい生えるか分からない、、、、
「ですよね」
はぁ〜。鮒寿司も種菌から発酵させて作ることを繰り返せば
菌の種類を絞ることも可能かもしれませんが、現状は違いますね〜。
・・・・・・・・
ということで、鮒寿司は純粋に培養された特定の菌によって作られる
発酵食品では無いですから、鮒寿司の乳酸菌の機能的な性質はこうだ！
と言う事は難しいと、そう私は理解しました。
ちょっと残念ですが、通常は鮒寿司には腸まで届くプランタルムも
生えるそうですし、たとえ乳酸菌が死んでいても菌食効果は十分あると
岡田さんは話しておられました。
今回の話、わかったかなぁ？
＜外部リンク＞
ウィキペディアのプロバイオティクス
乳酸菌のあれこれまるわかり情報サイト。乳酸菌の種類 植物性乳酸菌
「植物性」「生きて届く」 ヨーグルト商法は、誤解だらけ!?
ラクトバチルス・ブルガリクスについて
プランタルムについて
2010年8月9日
（↓黄緑色の三角をクリックすると音声が流れます）
ここ数週間の出来事と、ネタとして鮒寿司の
乳酸菌の活躍する温度について話をしてみました。
