鮒寿司の乳酸菌とは何ぞや？
2009年12月3日
鮒寿司の発酵について
乳酸菌、乳酸菌って普段何気なく使ってますけど
「で何ですか、乳酸菌って？」
と問われるとよくわからないなぁとなります。
ということで折角の機会なので、色々調べています。
前回の記事からの続きです。
何度か書いていますが、乳酸菌は発酵で大量に乳酸を作り出します。
そうすると周囲は酸性（Phが下がる）になります。
ウン十年ぶりにリトマス試験紙とかあったなぁと
Phってなんだっけ？と思い出しながらまとめてみました。
＜鮒寿司の中での乳酸菌の働き＞乳酸菌の中にはより積極的に他の微生物の生育を抑える
バクテリオシンと呼ばれる抗生物質を作る物もあるようです。
＜乳酸菌のグループ＞
乳案菌の種類には大きく５つのグループに分けられるということです。
ハイ、これテストに出ます。
（参考、引用 トコトンやさいい発行の本）
＜内部リンク＞
前回の記事はこちら ==＞ 鮒寿司の熟成に活躍する呪文のような乳酸菌の名前
鮒寿司曼荼羅？ ==＞ 曼荼羅のような鮒寿司の桶の中で起きていること
寿司の歴史から鮒寿司を見てみると ==＞ 寿司の歴史から鮒寿司を見てみると
