寿司の歴史の中の鮒寿司の位置づけ

2009年11月27日

寿司の歴史から鮒寿司を理解する為に
図を作ってみました。

＜ザクっとしたsushiの歴史＞
＜ザクっとしたsushiの歴史＞

発酵による製造は時間がかかります。

酢、しょう油などの登場により
製造時間が短縮されていくようです。

そういえば酢、しょう油も発酵食品ですね。

鮒寿司は本来的な意味では鮒鮓と表記するのが
正しいのでしょうが、ネット検索では圧倒的に
鮒寿司が多いので私も鮒寿司と書いていますが、、、、、。

(参考、引用　お米・ごはん食データベース）

11月 27th, 2009 in 05 発酵とは何ぞや？ | tags: ,

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