鮒寿司の熟成に活躍する呪文のような乳酸菌の名前
2009年11月28日
リーテ、ラトバリタ、ウルス、、、
と聞いてピンとくる方、そこそこマニアな方です。
これからお話しする事はその話ではありませんが。
ラクトバチルス・プランタラム
ラクトコッカス・ラクティス
ロイコノストック・メセンテロイデス
ペディオコッカス・ダムノサス
これらは鮒寿司が熟成されるときに活躍する
乳酸菌の名前だそうです。
ヨーグルトやチーズなどで活躍する
乳酸菌とは若干メンバーが変わるようです。
これ以上入り込むと、本当に呪文の迷路に
彷徨いそうなので、もう少し私に説明する力がついたら
改めてテーマにして書きたいと思います。
続きはこちら ==＞ 鮒寿司の乳酸菌とは何ぞや？
