小生は塩分は富岡さんより少ないはずで、味もかなり薄味だと思っています。
　一段つめたのち、握り飯にすれば十個くらいの飯に、軽く塩を振りますが、桶の周囲を重視してまいています　ので、小生の味は薄味です。一度、富岡さんに送ろうかと思っています。
　　小生は六月中旬から末ころに漬け、十二月二十日頃のあとに出します。最終は三月末から、時には五月初めまでですが、その間、味の大きな変化はありません。
　一回に五匹ほどだし、冷凍して、いつでも食べられるように準備しています。
　以上の事から、塩分と発酵度は小生を見れば発酵度は変わりないと思っています。
　変わった例で、知人が開けたのちに再度「ヨーグルト」を加えたのですが、その時にはもう完全に溶けてしまったようです。
　

高原様

いつもコメントありがとうございます。
また、貴重な情報をありがとうございます。

以前、高原さんがオフ会で食べて頂いた、私の鮒寿司は
2010年に漬けた鮒寿司です。その鮒寿司は
握り飯で食べる程度の塩を使いました。

しかし、2011年に漬けた鮒寿司は塩を使っていません。

塩の量は
2010年の私の鮒寿司 ＞ 高原さんの鮒寿司 ＞ 2011年の私の鮒寿司
こんな感じになろうかと思います。

高原さんの鮒寿司では、
> 握り飯にすれば十個くらいの飯に、軽く塩を振ります
（私が2010年に漬けた鮒寿司の1/10程度の塩の量でしょうか）
とのことですので、次回はその程度の塩分濃度にしてみます。

ありがとうございました。

桶の上部に漬けたふなずしが溶けてしまっていたというご報告に、そんなになるものかと驚いています。
昨夏に沖島で初めて挑戦した私の場合は、飯漬けの際は一切塩を使わないという方法でした。手水に日本酒を使うので、醗酵が早く進むのかと思っていましたが、何分初めてなので、比較の仕様がありません。７月１２日に飯漬けしたものを自宅まで配送して貰い、７月１４日に最上層に飯を足しました。午前９、１０時頃から昼中過ぎまで陽のあたる屋外に置きました。蓋を開けたのは１１月２７日で、少しずつ取り出して食べています。
ところで、１２月から先週まで、龍谷大学の公開講座でふなずしの歴史を話したのですが、最終日に受講生の方数人とふなずしを味わう時間を持ちました。その際、持参戴いた３年ものを味わいましたが、私のものよりは少し酸味が強いと思っただけで、美味しく食べることができました。昨年５月の試食会で冨岡さんから戴いた３年漬けのふなずしは、ほとんど溶けたような状態だったので、その時は３年経つとこんなものかと思いましたが、同じ３年ものでも大きな違いがあるということにまたまた驚かされました。そういえば、司馬江漢も天明８年(１７８８)８月に日野の中井家で３年漬けた「酢し」を食べていますね。

櫻井様

いつもコメントありがとうございます。
私が漬けた３年ものは一度漬けて２年経った物を、飯を漬け代えてもう一年漬けた物です。
合計で３年になります。３年間同じ桶の中で寝かせている物とは別物と考えた方が良いと思います。

私たちは一言でふなずしと言えども、例えば象の鼻だけや脚だけを賑やかに論じていて
その全体像を把握するのはなかなか難しい事なのかもしれません…。

司馬江漢のエピソード、面白いですね。何か感想など残っているのですか？

三年もの・・・〇物という考え方は・・・・万病の薬にあげられる「百年物の梅干し」と同じでは無いでしょうか。梅干しはからからに乾いて、味は無い・・・という話を聞きました。　何年ものは、忘れたものから発生した、偶然のもの・・・ではないでしょうか。
　富岡さんの桶の上部の漬けたものが溶けていた・・・・というのは、どんな条件なのか、気になります。
　鮒ずしも、端境期のための保存法、とは言い切れないように思いますし、歴史の中に生まれた「遊び」が積立てられて、（神事や仏事なども）いろんな食品が伝えられているのだと思います。
　しかし、溶ける事は以前に言った「かって知人が「ヨーグルト」を混ぜた時、完璧に溶けた」ありました。
　滋賀県の水産試験所でも、聞いてみたいと思っています。

高原様

いつもコメントありがとうございます。
自分がイメージする鮒寿司を作ろうと思うと、
なかなか思うように行きません。
難しいです。

今の所、私にとっては「何年もの」という括りは
単に桶に書かれた年式でしかありませんが
中身がまだ残っているので、おっしゃる通り「遊び」を
楽しんでみたいと思っています。

司馬江漢の『江漢西遊日記』には「三年漬たる酢しを出す。至て珍物なるよし」とあります（芳賀徹・太田理恵子校注『江漢西遊日記』〈東洋文庫４６１〉平凡社、１９８６年）。感想があると良いのですが。