徳山鮓（とくやまずし）が紹介された雑誌 その視点は？
2010年4月22日
こんな雑誌を買ってしまいました。ヤフオクですが。
買いそびれても、まだ間に合う便利な世の中です。
＜料理通信 ３月号＞
料理専門雑誌なんで買ったことがないですが、
よく拝見しているブログに徳山鮓（とくやまずし）の記事が
書かれていて、詳しくは料理通信３月号で、
と案内がありましたので、気になっていたというわけです。
（こちらのブログを運営されているKaorinさんの
記事は本当に食欲を刺激されます）
「食のプロを刺激する店」と題し、大阪で飲食店を
営まれている女性が最も影響を受けている店として、
徳山鮓を紹介する形で記事が書かれています。
彼女に関わらず、徳山鮓をネット検索すると
同業者の方が徳山鮓について書かれているのを
よく見かけます。文字通り、食のプロを刺激する
店なんだと思います。
私は全国どこでも同じ料理が食べられる
チェーン店の均一なサービスではなく、
また世界中から選りすぐりの食材を集めた
こだわりのグルメでもなく、
地元の食材の魅力を最大限引出し提供するサービスが
プロをも刺激しているのではないかと思います。
私達は気が付けば工業規格的な判断基準で
しかも、その方が安心感を持って食事を取る、
そういう仕組みの中にどっぷり浸かっているかもしれません。
その反対側にあるのは、ブランド化された高級グルメではなく
自分の足下にある価値を再確認することだろうと思います。
その象徴として鮒寿司に光を当てるのは面白いと思います。
（徳山鮓では表記は鮒鮓（ふなずし）ですね。）
＜徳山鮓の記事の掲載されたページ＞
＜内部リンク＞
表記の意味的な違いについてはこちら
==＞ ややこしや〜♪ ふなずしや〜♪
私が徳山鮓に行ってきた話はこちら。
==＞ 発酵探検隊 第一弾 徳山鮓（１） –
＜外部リンク＞
Kaorinさんのブログと紹介された
徳山鮓（とくやまずし）の記事
