鮒寿司の発酵飯を天婦羅にしたらチーズ味で美味かった！
2010年3月30日
先日、湖里庵で食べた鮒寿司の天婦羅の
再現を家で試みました。
湖里庵で食べた鮒寿司の天婦羅は
こんな感じです。
＜湖里庵の鮒寿司の天ぷら＞
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右側の天婦羅には子持ち鮒寿司の切り身の、
左側は鮒寿司の発酵した飯を揚げた天婦羅です。
実は二回に分けて試作と試食を行っています。
一回目は生の鮒寿司のスライスの練習の話の続きからです。
何も下調べをせず、ただ湖里庵で食べた食感の記憶をたよりに
モチモチ感とサクサク感をどのように出すか？を考えました。
それで春巻きの皮で巻いてみようと思い、
早速試してみましたが、
＜一回目の鮒寿司の皮包み＞
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１、鮒寿司のスライスを直接天ぷら粉で包んだのと、
２、春巻きの皮に包んで揚げたのと、
３、春巻きの皮に包んで天ぷら粉に包んで揚げたのと
三つのパターンを作ってみました。
＜一回目の鮒寿司天婦羅＞
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春巻きの皮を４等分した大きさでは
少し大きすぎたようです。
そして、天ぷら粉で包まないと
春巻きの皮はサクサク感よりパリパリ感になって
天婦羅ではなくなってしまいます。
（そんなの知ってるって？）
味は「これはいける！」だったが故に
見栄えの悪さが残念でした。
で、日を改め二回目。
鮒寿司はありませんが、発酵した飯は
密封パックして保存した物が沢山あります。
通常は廃棄してしまう物ですが、乳酸菌一杯だし
何かに使えないか？残しておきました。
二回目は春巻きの皮を６分割にして
発酵飯を巻いて、天ぷら粉に包み揚げました。
＜二回目、発酵した飯の天婦羅＞
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見た目もよくなったし、味も
チーズ風味で美味いです！
サクサク、モチモチのチ〜ズ風味。
発酵した飯の天婦羅。これは美味い
です！
＜内部リンク＞
家庭で柳刃包丁を使って生の鮒寿司をきれいに切る練習
3月 30th, 2010 in
03-鮒寿司の食べ方
