鮒寿司の保管方法 桶から出した後どうするか？
2008月11日23日
人生で初めての自作鮒寿司の桶出しをした訳ですが
前回も書きましたが、鮒寿司師匠の近藤さんから
桶から鮒寿司を出す時は、鮒寿司が漬かった層を
丸ごと出した方がいいと聞いていました。
それで一層目の５匹を桶出しした訳です。
これは、桶に残った鮒寿司を空気が触れない状態に戻し、
再度重しを乗せるときに、上面が平に安定している方が
桶の中の状態がいいからですね。あくまで美味しく食べるための
保存の最適な状態は桶の中だということですね。
しかし、一旦桶から出した鮒寿司は一度に
そんなにガバガバ食う物ではないので、
桶出しをしてすぐに食べない鮒寿司をどう保存するか？
という問題が出来ますね。
そんなに匂いはしないものの、ご飯がベタベタしているし
できるだけ空気に触れない方が保存が利く訳ですから、
真空パックにした方がいいですね。
家には真空パックする機械がありませんでしたので
家庭用の真空パック機械を買う事にしました。
＜SANYO 脱気密封器 「Food Sealer」 Z-FS110＞
正確には真空というのはそう簡単にできるものではないから、
脱気密封器というんですね。家庭用で１万円程でしたが
鮒寿司を一匹ずつパックしておくと冷蔵庫に入れるのも、
人にあげるのも、取り扱いが楽なので重宝します。
真空パックにして保存しておくと、どうなるか？
その結果の一例についてはこちら
==＞ 鮒寿司 真空パックの中での現象は何？
＜脱気密封パックした鮒寿司＞
11月 23rd, 2008 in
05 発酵とは何ぞや？
