突然ですが、鮒寿司を買って頂けませんか？

2010年10月23日

先日、地元の商工祭りに参加しました。

まぁ、参加したというよりスタッフとして
出かけたのですが、今回は急な事なんですが併せて
特産品ブースで鮒寿司アイスの試食を提供する事になりました。
その経緯の詳細は文末のリンクからご覧頂きたいと思いますが

色んな打合せ不足などが重なって大変困った事が
起きてしまいました。

鮒寿司アイスは、１２０個をばっちり試食して頂きました。
けれども、それを作る為に桶から出した鮒寿司もお茶漬けとして
販売する予定が、試食に変更になってしまい、しかも予定数の２割
しかさばいて頂けませんでしたので、在庫になってしまったんですね～。

鮒寿司は２０匹の内、１０匹を茶漬け用にスライスし、
残りを丸ごとのまま脱気密封して持ち出しました。
しかし、しばらく食べないのなら桶に戻す方が良いのかもしれまんが
戻しても埋める発酵飯が無いのですわ～。（涙）

私の少ない経験ではありますが、
最も旨い！鮒寿司はやはり桶から出した、出したてだと思います。
脱気密封（真空パック）の技術や冷凍保存（冷凍は半永久的に保存が出来ますね）
もありますが、やはり桶から出したら徐々に味の劣化は進むのではないかと思うのですね。
科学的な根拠がある訳ではありません。経験による単なる感です。

以前話を伺った県の工業技術総合センターの研究者の方に
このことを質問をしました。

> 一度樽から出したらもう、その環境はもう無いと思われた方が良いと思います。
> 真空しないよりは、真空した方が、プラス冷凍で、酸化の劣化を遅らせ
> られると考えて下さい。成分変化、劣化は進んでいます。
> 防ぐ方法は、私には現時点アイデアありません。

こんな回答を頂きました。

そりゃぁ、
一ヶ月やそこらでは区別が出来る程人間の味覚は敏感ではないしょう。
けでども桶から出したら、いずれにしても早めに食べるのが
美味しく食べる秘訣だと思いますね～。

ということで、

まぁ、自分で食べてしまうのもでも良いのですが、
出来たら、折角なので関心のある方に食べて頂ければなぁ〜と
思いました。

ただし、私も出費ばかりかさんで無料という訳にもいきませんので
全国一律ゆうパックでの送料込みで2,400円でお願い出来ないか？
と考えています。

サイズは写真に映っている物とほぼ同じで
20cm強の小サイズの琵琶湖（今津漁港）産のニゴロブナです。
数は茶漬け用にスライスしたものが５匹、
丸のままの鮒寿司の真空パックが１０匹です。
（ご希望があれば丸の物もスライスして送ります）

万が一、
海外からの注文があれば、それはそれで面白いので
SAL便にて同額で送ります。
（海外は地域によって送れない場合があります）

そこで、できればお願いがあるのです。
買って頂いたら、食べた感想を送ってほしいのです。

食べ方は鮒寿司茶漬け（私のレシピは一緒に送ります）
酒のつまみとして、また創意工夫のなかで
発見した食べ方などなど、、、その時の様子や感想を
寄せて頂けると嬉しいのです。

題しまして『鮒寿司の壁の鮒寿司を食べて鮒寿司談義』
参加希望の方はコチラからご連絡下さい。
==＞　『鮒寿司談義』の鮒寿司の申し込み

そうそう、
商工祭りに出店するに至った経緯の話はこちらです。
==＞　オークション以外の初販売かと思いきや、、、、