桶出しした鮒寿司の保存方法 密封パックで小分けする
2009年12月24日
鮒寿司桶から出すときは、
桶の中で何層にも漬けた鮒寿司を
層ごと上げてしまいます。
そうした方が、桶の表面が平らにしやすく
再度重しを乗せて、桶の中に残した鮒寿司を
いい状態で保存しやすくなります。
ということで、今回は第一層目の11匹を
取り出しましたが、すぐに11引きを
食べてしまうわけではなく、暫くの間
保存しておかなければいけません。
まず、周りに飯がたくさん付いた鮒寿司を
食べやすいように、少しだけ残して取り除きます。
＜周りの飯を少しだけ残した鮒寿司＞
取り除いた飯は通常は廃棄になってしまいますが、
地元で鮒寿司の飯を使った洋菓子、飯ボーロの材料に
提供します。
そして、鮒寿司は一匹ずつ密封パックをします。
＜鮒寿司密封＞
こうしておくと、空気に触れませんので
長期保存が出来ます。経験的にいうと
常温で放置しておくと、熟成が進みますので
早熟だった場合はそのまま暫く寝かせておけば
後ほど美味しく食べられるでしょう。
それと密封パックしておくと臭わないので
持ち運びにも、配送するにも便利です。
＜密封パックした鮒寿司＞
今回は晩ご飯に試食するため、２匹はパックせず
ラップに包み冷凍庫に入れました。
数時間冷凍して、スライスしやすいようにします。
今回はきれいにカットして、美しく盛りつけるのにも
挑戦しようと思っています。
その結果は、こちら↓
==＞ 家庭でもアッ！と言わせる鮒寿司のスライスと盛り付け方法
＜内部リンク＞
鮒寿司の発酵飯で作ったお菓子 飯ボーロ いいぼーろ（２）
