鮒寿司茶漬けの旨さをもう少し深く考えてみる
2010年1月31日
正月に食べた鮒寿司茶漬けをブログにUPしてありますが
茶漬けの旨さって何なのか？と考えていましたが
よくよく考えれば、簡単な事なのですね。
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旨味の相乗効果って奴らしいです。
鮒寿司に含まれるイノシン酸と
昆布に含まれるグルタミン酸が
合わさって、旨さが倍増するんですね。
天然食品の中にグルタミン酸が多く含まれる食品には
昆布、チーズ、のりなどが上げられています。
イノシン酸が多く含まれている食品には
鰹節、まぐろ、鶏肉、豚肉、などが上げられています。
さて、鮒寿司に含まれるグルタミン酸の量は
どの程度なのでしょうか？
＜内部リンク＞
正月に食べた鮒寿司の話 ==＞ 新年早々 鮒寿司茶漬けの一例
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「うま味」の成分
