鮒寿司のスライスの仕方（切り方）、盛付けの試行錯誤
2008年12月11日
私の鮒寿司師匠の近藤さんに
なかなか綺麗にスライスが出来ないんですよねぇ〜
と相談すると
冷凍してから切ると綺麗に切れる
と教えてもらいました。
早速、試してみました。
凍らせて切ると身崩れが起きずに綺麗に薄く切れます。
けれども押さえる方の手が冷たくて、
すぐに指先が痛くなります。マジで痛いです。
そんな話をすると、
キッチンペーパーで押さえると冷たさが軽減される
とまたまた教えてもらいました。
そのくらい自分でちょっと考えれば工夫できるだろう！
と後から思いますが、聞けばすぐに教えてもらえるので
お言葉に甘えて楽をしてしまいました。
どうですか？
初期のころよりは見栄えよく切れるようになったとおもいますが。
＜うまくスライスできなかった初めての鮒寿司＞
・
＜その後、我流でスライスを工夫してみたもの＞
・
＜冷凍してからスライスした鮒寿司＞.
・
＜周辺の飯（発酵したご飯）を取ってから盛り付けたもの＞
・
一年後のレベルは？…
こちら ==＞ 家庭でもアッと言わせる鮒寿司のスライスと盛り付け方法
随分進歩したと思います (^_^)
