鮒寿司のスライスの仕方(切り方)、盛付けの試行錯誤

2008年12月11日

私の鮒寿司師匠の近藤さんに
なかなか綺麗にスライスが出来ないんですよねぇ〜
と相談すると
冷凍してから切ると綺麗に切れる
と教えてもらいました。

早速、試してみました。

凍らせて切ると身崩れが起きずに綺麗に薄く切れます。
けれども押さえる方の手が冷たくて、
すぐに指先が痛くなります。マジで痛いです。

そんな話をすると、
キッチンペーパーで押さえると冷たさが軽減される
とまたまた教えてもらいました。

そのくらい自分でちょっと考えれば工夫できるだろう!
と後から思いますが、聞けばすぐに教えてもらえるので
お言葉に甘えて楽をしてしまいました。

どうですか?
初期のころよりは見栄えよく切れるようになったとおもいますが。

<うまくスライスできなかった初めての鮒寿司>
<うまくスライスできなかった初めての鮒寿司>

<オークション資料用盛付け(我流でスライスしたもの)>
<その後、我流でスライスを工夫してみたもの>

<冷凍してからスライスした鮒寿司>.
<冷凍してからスライスした鮒寿司>.

<一部要望に応えて周辺の飯(発酵したご飯)を取って盛り付けたもの>
<周辺の飯(発酵したご飯)を取ってから盛り付けたもの>

一年後のレベルは?…

こちら ==> 家庭でもアッと言わせる鮒寿司のスライスと盛り付け方法
随分進歩したと思います (^_^)

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